Comment fabriquer son propre levain-chef ?

0Définition Sous le terme de « levain-chef », on entend une pâte de farine ou de boulange qui comprennent toujours, outre des levures « sauvages » naturelles, des bactéries acidifiantes. La formation de gaz, principalement de dioxyde de carbone, est due avant tout aux levures. L’acidification, principalement l’acide lactique, repose sur l’activité des bactéries. Lors de la conduite traditionnelle de la pâte sur levain, l’acidification et le développement de la pâte se font exclusivement par la microflore du levain-chef. Il n’y a pas d’adjonction de levure pressée. Réf. Cours Richemont Ecole professionnelle Cliquer sur le lien pour télécharger la recette Le levain_ source...

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Première édition 2014 de la Fête des Saveurs de Vollèges

0 Sous le signe de la St. Martin, la première Fête des Saveurs de Vollèges a eu lieu ce samedi 15 novembre 2014  Malgré un temps pluvieux, la participation de la population de Vollèges et de nos amis « Étrangers » a été très forte. Le four banal de Vollèges a tenu un stand avec la vente de pains et de cressins. Une soupe frite concoctée par Laurence, Jean-Marie, Christian, Michel et Gérard a ravi toutes les papilles de nos hôtes. Cette journée a été une grande réussite! Un événement qui risque probablement de se poursuivre ces prochaines années….    ...

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Fête de la St. Martin 2014

Fête de la St. Martin 2014

0Nous vous invitons à nous retrouver le samedi 15 novembre 2014 de 11h à 18h afin de déguster les saveurs de Vollèges. L’association du four banal sera présente et tiendra un stand de pains et de cressins. Vous pourrez déguster le fameux saucisson en croûte et bien d’autres mets! Au plaisir de vous voir prochainement à cette fête villageoise      ...

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Fête du Four 2014

0   Un grand MERCI à tous nos bénévoles ! A ceux qui ont mis les mains à la pâte Aux bras forts du montage et démontage Aux faiseuses de crêpes A nos barmen et barmaids Vous avez participé au succès de cette fête et nous vous en remercions ! Avec les compliments de la Confrérie du four banal de Vollèges      ...

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Fête du Four – samedi 6 septembre 2014

Fête du Four – samedi 6 septembre 2014

0  Fête du Four le samedi 6 septembre 2014       |  Vous vous rendez à la Balade de la Bière ?  N’oubliez pas que l’ambiance continue autour du four ! Vente des pains dès 14h00   |   Animation au village dès 18h00  |  Restauration et bars en soirée  | Réservation des pains et cressins au 079 332 42 57 ou 079 949 91 22 ou encore sur la page de commande!...

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Contact

Raphael Rimet
Président du Four Banal

Tél: 079 949 91 22
par mail

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